「如意」發表新菜色 大啖海鮮好時機

澎興海產董事長陳三家認為現在是大啖海鮮的好時機。

文、圖:楊天佑

創業28年,以嚴選食材、特色宴席料理見著於市場的如意食務有限公司在澎興海產的合作下,16日於中華美食交流協會創會理事長施性賢創辦的新北市土城區「青青餐廳」舉辦「如意」新菜發表會,席開11桌均高朋滿座,菜色也都獲讚不絕口。

前參謀總長海軍一級上將林鎮夷(右二)、澎湖縣議會副議長陳雙全(右一)及美食專家梁幼祥(右三)、圓山大飯店總經理楊守毅(左二)參加美食發表會。

16日的「如意」新菜發表會除了有前參謀總長海軍一級上將林鎮夷及台灣國際年輕廚師協會理事長李思銘、亞洲厨藝交流協會理事長郭泰王、台灣白帽廚師協會理事長洪昌維、台灣白帽廚師協會首席顧問司宛春、圓山飯店總經理楊守毅、晶宴會館總經理彭文傑、晶宴會館行政總主廚黃彬雄、青青餐廳總經理施建發(廚神)等知名餐飲業主廚及澎湖縣議會副議長陳雙全與身擁法國藍帶協會亞太地區最高名譽主席、法國藍帶藝術學院榮譽博士、院士教授、中華飲食文化技藝研究發展協會會長、中華海峽兩岸餐飲連鎖經營協會會長等頭銜的知名美食專家梁幼祥等人均到場參加。

主辦這項活動的澎興海產董事長陳三家表示,新冠肺炎疫情發生後,餐飲業的業績一落千丈,直到最近才緩慢逐漸回升,而海鮮食材成本也因而降了許多。以重約56公克的鮑魚來說,本來每顆約為新台幣5、60元,現在降到約3、40元,所以危機也是轉機,現在正是大啖海鮮的好時機。

如意食務有限公司董事長曹文海:餐飲業已逐漸回溫。

「如意」食務公司董事長曹文海則表示,新冠肺炎疫情雖然重創餐飲業,但由於台灣的疫情控制還算不錯,因此餐飲業的業績已在逐漸回升,十二月的特殊假日,台中也已有餐廳預訂滿座,只是受可能爆發第二波疫情的不確定因素影響,訂席者均要求若因疫情因素取消時,不得沒收訂金。

「如意」新菜發表會菜色如下:

乳酪雞腿

原料:雞腿肉、番茄糊、芥末醬、糖、義大利香料、雞粉、黑胡椒、乳酪起司、鹽、魚漿、太白粉、蛋白。

使用方法:半解凍時切片擺盤,再佐以生菜及沙拉即可。

油醋冰卷。

油醋冰卷

原料:小卷、橄欖油、蒜頭、檸檬、糖、黑胡椒、鹽、洋香菜、紅胡椒粒。

使用方法:解凍後拌勻灑上蔥花、辣椒丁即可食用。

香蒜鳳螺

原料:鳳螺、辣椒、蒜頭、蔥、香油、辣油、紅油、鹽、胡椒粉、麻油、薑。

使用方法:解凍即可食用。

麵線草蝦。

麵線草蝦

原料:草蝦、麵線、鹽、香油、蔥油、味鮮。

使用方法:解凍後置於盤中,淋上蒜酥及油中火蒸約10分鐘,取出時再淋上調製好的魚露灑上蔥油及熱油即可。

三鮮河粉。

三鮮河粉

原料:河粉、蝦仁漿、飛卷、馬蹄、韭菜、豬油、油蔥、芹菜、香油、雞粉、白胡椒粉。

使用方法:解凍後,在盤中铺上韭黃或洋蔥絲.再放上河粉,中火蒸15分鐘取出,灑上些許蒜酥.淋上調好的魚露即可。

酥皮蓮藕。

酥皮蓮藕

原料:豬肉、蛋、香菇、洋蔥、麵粉、海苔、酥油、糖粉、太白粉、沙拉油、味醂紅蘿蔔。

使用方法:不須退冰,以低油温炸至起酥再轉中火炸至呈金黃色,第二鍋炸時,加些冷油使油温下降,不開火待起酥後,再開火加熱至呈金黄色即可。

拉絲乳酪棒。

拉絲乳酪棒

原料:麵包粉、裏漿粉、蛋白粉、玉米、餅皮、芝心起司條、威化紙、糖、奶粉

使用方法:解凍後,170C油温炸至呈金黄色取出斜切擺盤即可。

和菓子

原料:鳳片粉、糖、乳酪起司、椰子粉、白豆沙、食用黃色四號。

使用方法:解凍即可食用。

山竹包。

山竹包

使用方法:解凍後蒸約8分鐘擺盤即可。