花蓮翰品打造主題房 擁抱幾米入夢

民生頭條榮譽社長李傳偉(左)與翰品總經理孫薈茹(右)展示年年有魚貴妃香向讀者祝福(虞煥榮攝)

文:虞煥榮 圖:民生頭條提供

一家在花蓮已有超過30年歷史、經過多次天災洗滌與經營權更迭的飯店,為何一直深獲旅客喜愛、成為當地指標的主題飯店?任職才剛滿二個月的翰品花蓮新任總經理孫薈茹掏心的說著:「用心服務、讓大朋友與小朋友能真心感動,就是我們每位同仁把飯店做好的動力」!

酒店外觀的幾何框與戶外區沙坑泳池戲水區。(虞煥榮  攝)

花蓮翰品飯店總經理孫薈茹表示,TripAdvisor是全球最大的知名旅遊網站,翰品酒店花蓮接連獲得多項大獎,都歸功於之前立下汗馬功績的所有員工與現任花蓮觀光處長的前總經理唐玉書。孫薈茹指出,花蓮翰品贏得2018年台灣最佳家庭式飯店第1名、亞洲最佳家庭式飯店第2名;2019年台灣最佳飯店第3名、亞洲最佳家庭式飯店第4名,除了在旅宿業有佳績以外,花蓮翰品酒店的餐飲也不遑多讓,榮獲2018年第八屆海峽兩岸美食文化論壇-兩岸十大名菜「年年有魚貴妃香」、2018台灣滷肉飯節東部得獎飯店、2019年第九屆海峽兩岸美食文化論壇-兩岸十大名菜「月桃芋香糕」、108年度幸福花蓮大西瓜果雕競賽優勝等殊榮。

花蓮翰品飯店總經理孫薈茹是位道地的花蓮原住民,靠山傍嶺的阿美族血統,雖然讓她擁有天然白、謙和保守與美麗的臉龐與身材;但這位新任總經理直言的說,花蓮的特色不只是天賦,不只是好山好水,原民朋友跟飯店的同事們每一位都有著純真的熱情,講著率直的真心話,與擁有令人感動的新創與服務的非凡魅力!她強調:「我跟飯店的老幹部及新朋友們牽手一塊打拼,就是要讓旅客能感受到我們的真性情與有溫度的熱情歡迎」!

的確,現況旅客很有限、新飯店又接踵設立的花蓮,要經營好高級飯店並不容易。孫薈茹指出,親子飯店館內設施部分,特別於2019年初,斥資新台幣三十萬元以上打造全台五星飯店唯一地板鋼琴設施,特別以童話故事【童遊夢境】為主籌,現場還提供童境角色扮演之服裝,鋪克牌士兵、愛麗絲等。讓大朋友小朋友都能夠用腳踏出旋律音符,彷彿化身為童話故事之主角,一同享樂!

【戶外區】包括有:戶外沙坑區、兒童戲水池與泳池區,戶外沙坑區以自柬埔寨進口、專做沙雕藝術的細沙,讓孩童盡情發揮創意,緊鄰隔壁的沙坑小木屋設有攀岩坡,讓孩童可透過手腳並用,訓練其協調與平衡感;沙坑區旁亦增添兒童戲水池,讓孩童在水中恣意享受沁涼的舒適。座落於富有異國風的雲河咖啡廳旁,白天大型落地窗映射出花蓮湛藍天空,晚間泳池閃爍淋漓波光。綠色植栽包圍下充滿著自然韻味,泳池裡特殊的水底音響,使旅人體驗水中聽音樂的特殊感受,享受渡假的怡人氛圍。

戶外沙坑區與室內歡樂球池區是親子遊樂的焦點區塊。(虞煥榮  攝)

位於館內的【歡樂森林】,提供遊客一個親子親密接觸空間,打造佔地150坪的遊戲空間,為花東首創室內森林風、不插電遊憩空間,強調讓孩童放肆在此空間放電遊玩。在「歡樂球池區」可以放肆地翻滾、在「家家酒區」可以放肆地進行角色扮演、在「歡樂手繪區」可以放肆地用手指沾滿五彩顏料到處亂畫、在「歡樂積木屋」可以放肆地堆疊創意、在「歡樂小學堂多功能區」可以放肆地DIY童玩玩具和二手環保家具、在「歷險區」可以放肆地跑跳嘶吼。

翰品花蓮宴」看得到精緻用心,吃得出特色美味

由怡華中餐廳主廚林志雄精心安排烹調的「翰品花蓮宴」,說得上是獎上加獎、讚譽有加的名廚名菜!林志雄從15歲進入花蓮翰品酒店,一路從學徒、師父、領班、到現在的行政總主厨,已有超過30年廚藝經歷。平日喜歡探訪花蓮各地,尋找特殊食材,如浪花蟹、日本突頭沙、爐鳗、在地原住民野菜等,將其特殊食材結合在地人文特色研發創意料理;餐桌上除經典飯店佳餚美食外,更可不時有意外驚喜品嚐到主廚的特色料理,最擅長並喜愛運用花蓮當地時令食材,以精湛功力將各種在地農產揉合花蓮特色文化。

林志雄的專長為粵菜、川菜、台菜與創新料理,2018年以「年年有魚貴妃香」獲得兩岸十大名菜之殊榮、2019年除榮獲「幸福花蓮大西瓜果雕競賽」優勝外,更以「月桃芋香糕」獲得第九屆海峽兩岸美食文化論壇-兩岸十大名菜及名廚的榮耀。

風味小菜:百香曼波魚皮、川味黃瓜卷、青龍椒五花肉、涼拌檳榔花、雪魚相思、冰沙芋頭共六道(虞煥榮 攝)

風味小菜:百香曼波魚皮、川味黃瓜卷、青龍椒五花肉、涼拌檳榔花、雪魚相思、冰沙芋頭共六道。百香曼波魚皮:酸甜的百香果醬搭配Q彈漫波魚皮,口感清爽。川味黃瓜卷:以薑絲、辣椒絲、花椒油醃製黃瓜捲,吃起來酸甜微辣又開胃。青龍椒五花肉:以辣椒、豆豉炒五花肉,口感微辣好下飯。涼拌檳榔花:限定月份出產的檳榔花,帶有獨特香氣、口感清爽。雪魚相思:炸過的鱈魚香絲搭配些許胡椒,讓幼時零食有全新感受。冰沙芋頭:花蓮縣吉安鄉特產的芋頭,口感綿密香氣十足。

瓜開富貴大拼盤:特選花蓮當地西瓜,榨汁再多層過濾後,以果凍粉混合成清爽甜凍,搭配以甜豌豆泥偽裝成的芥末醬,視覺與味覺的感覺就像生魚片,非常新奇,適合素食者。

餐飲部資深經理莊陳俊妙(左)與同仁詳盡地解說花蓮宴各道菜餚的特色(虞煥榮 攝)

風味握壽司:使用在地花蓮米做的醋飯搭配炙燒鮭魚及炙燒牛肉,帶出食材的油脂與米飯結合,增添米飯的香氣。

石頭野菜鮮魚湯:利用高溫將石頭加熱,再丟入鍋內已備好的鮮魚跟高湯,加上剛採下來的野菜跟陳紹香味撲鼻而來,一碗色香味俱全的部落美食熱騰騰上桌。

年年有魚貴妃香:由花蓮翰品酒店與立川漁場合作推出的「年年有魚貴妃香」榮獲2018年兩岸十大名菜殊榮,採用花蓮的原民風味方式料理,吃得到貴妃魚天然的鮮甜。特色食用方法:在飲食之前需要拿一把小木槌將外層的麵粉敲掉,此時會搭配吉祥語讓每一敲都注入滿滿的希望與祝福:一敲平安富貴、二敲財源廣進、三敲事事順心。另外可做客製化服務,於外觀刻字祝福主客或於年節、尾牙吉祥話之用。

馬告羊小排同樣使用馬告與特調醬汁醃製羊小排再用天然石板的優良導熱性將之烤到熟透(虞煥榮
攝)
飯店靈魂主角林志雄主廚示範石頭野菜鮮魚湯的做法(虞煥榮 攝)

馬告羊小排/石板鹹豬肉:使用花蓮出產之特色香料馬告與特調醬汁醃製羊小排、以及花蓮在地山豬肉,上桌前利用天然石板的優良導熱性將之烤到熟透。

美人心曼波魚:採用花蓮特有新鮮曼波魚(富含膠原蛋白)及碧玉筍(金針花的嫩莖)清炒,口感清爽鮮甜,吃得出曼波魚的鮮度與原味。

月桃芋香糕:有別於傳統的米糕做法,特別選用花蓮吉安特產的芋頭,以菜脯、絞肉用紅蔥頭爆香,再加入芋頭、地瓜、紅棗連子、芋心番薯等食材,輔以月桃葉將食材包裹,全數加入蒸籠中蒸熟,所有食材經師傅巧手,口感綿密且香氣十足,芋頭的甜味配上菜脯的鹹味,使其口感甜而不膩,越嚼越香,為花蓮翰品酒店必點之招牌菜。

翰品鮮泡飯:構思起源於香港「利苑酒家」一道令人讚不絕口招牌菜-貴妃泡飯。主角「鮮」丸子是以花蓮當地鮮魚漿,包裹花枝與新鮮蝦球混搭製成,展現魚肉的鮮甜,配菜有七星潭現撈的曼波魚、壽豐鄉立川漁場的黃金蜆,讓鮮味更加提升;蔬菜部分則採用花蓮新城鄉有機栽培的蘆筍及季節鮮筍,讓口感香脆爽口更有層次;泡飯的白米採用外銷日本最頂級的花蓮富麗米,一半煮飯、一半則酥炸成爆米,上桌前再倒入泡飯中,借高溫逼出陣陣米香,口中兩種米飯、層次堆疊令人難忘。湯頭則以干貝、花菇、黃金蜆及老母雞等數十種新鮮食材,熬煮至少六小時以上,製成濃郁香醇的海鮮高湯。

特選花蓮當地西瓜,榨汁再多層過濾後,以果凍粉混合製成的清爽甜凍(虞煥榮 攝)

豐華米舞:使用更為適合東方人體質的無麩質富麗米穀粉,搭配荔枝酒與花蓮蜂蜜,製成米慕斯蛋糕,口感濕潤柔軟、配上紫米瓦片及餅乾脆片吃來爽脆可口;金黃脆片與白色音符象徵著金黃的稻米盛產、眾人高歌歡慶豐收。

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